Le Cor de Chasse à Barvaux
12 oct. 2008
MERCI à Laura Merodio pour son article.
Situé sur les hauteurs de Barvaux, le Cor de Chasse est un bijou de la gastronomie belge ! Une étoile lui a été décernée en novembre 2007 par le guide Michelin, et c’est bien la seule chose qui ne vous surprendra pas dans ce restaurant : la cuisine est en effet étonnante ! Des mélanges insolites, des textures amusantes, un grand respect des produits et un résultat prodigieux. Manger devient un vrai jeu, autant pour les papilles que pour les yeux.
Le chef, Mario Elias, définit sa cuisine comme inventive. Moi, je n’ai qu’un mot à dire : magique.
Le restaurant ainsi que les 9 chambres de l’hôtel ont été récemment redécorés : le résultat est sobre, moderne et agréable.
Nous avons opté pour le menu découverte à 43€, mais il existe également un menu prestige à 59€. Le prix peut paraitre élevé mais il est plutôt abordable compte tenu de la finesse de la cuisine et de la qualité des produits. Et puis une étoile, ça se paye malgré tout
Voici en quoi consistait notre menu:
Pour commencer, quelques mises en bouches de consistances différentes.
Bœuf/foie gras/colvert/truffe : en tartare et vinaigrette de belles de Fonteney au balsamique et soja, shots de soja et son parfum de truffe.
Ensuite…
Carrelet/moules bouchot/crabe : Confit de tomates au chorizo sous une pellicule de petits pois et sarriette.
Poularde/carotte noire/échalote : poularde des Landes et sa pommade de carottes noires bouillon de carottes noire et pâtes Saoh zoba.
L’incontournable “chez Tracasse” à Waremme
2 juil. 2008
Quelques jours après mon retour de Londres, je me suis rendu à L’Incontournable en compagnie de Pierre Hamblenne (In-Joy) qui m’avait vivement recommandé l’endroit.
Situé à 2 pas de l’hôtel de ville de Waremme, nous arrivons vers 20 heures et nous nous installons dans le petit salon bien agréable situé a l’entrée du restaurant.
Nous prenons tous les 2 un apéro et recevons une croquette de poisson comme mise en bouche. C’est très léger et très frais.
Le patron, Christian Gihoul, surnommé “Tracasse” est quelqu’un de très agréable avec beaucoup d’humour et il est clair que son surnom lui colle parfaitement à la peau. Ici, tout est fait pour que vous vous sentiez bien, comme à la maison.
La carte propose 4 entrées différentes et une dizaine de plats. Les entrées sont variées et toutes à moins de 10€. Pierre et moi optons pour le Carpaccio de boeuf, une valeur sure.
Au niveau des plats, impossible de ne pas trouver son bonheur. “les incontournables” sont les spécialités de la maison et j’ai immédiatement craqué pour Les boulets façon Tracasse au prix très correct de 12€ conseillé par mon ami. J’avoue que l’entrecôte Irlandaise flambée au Jameson m’a également fait de l’oeil mais ça sera pour une prochaine fois. “Tracasse” nous propose également la suggestion (du marcassin) qui aura eu raison de Pierre.
A table! La salle aux couleurs très chaleureuse (rouge et grise) peut contenir une vingtaine de couverts. Nous nous installons et les entrées suivent rapidement.