L’automne…. C’est la saison du brouillard, des feuilles qui tombent des arbres, et des matins glacés. Heureusement, dans tout ça, une bonne nouvelle : c’est le retour du gibier !

Marcassin, lièvre, biche, faisan, à poils ou à plumes, ils vont s’en donner à cœur joie dans vos assiettes.
Traditionnellement, on les accompagne de belles purées, classique de pomme de terre, ou plus originales de potimarrons ou de céleri. Un accompagnement prisé aussi, les fruits qui donnent à vos préparations une agréable sensation de sucré salé. Poires au vin (tiens tiens), pommes aux airelles… Vous en avez l’eau à la bouche ? Mais que choisit-on comme vins avec ça ?

On profite pour remiser les vins de l’été, les Touraine, les gamays de Savoie, le pinot noir d’alsace, trop léger, et on opte pour du voluptueux, du sincère, du puissant, de l’animal (sauvage mais pas trop, faudrait voir à ne pas provoquer d’incidents diplomatiques).

Alors dans quel coin on va ?
Pourquoi pas le Languedoc Roussillon ? Les jolis Carignan, la gourmande syrah, les voluptueuses grenaches, acoquinées ou non à d’autres offrent des vins intéressants gorgés de soleil, ivres de garrigues et de vent, avec du caractère. Quelques appellations ? Fitou, Corbières, Minervois, saint chinian … vous avez l’embarras du choix.
En Rhône, préférez le nord, les syrahs pures, comme les crozes Hermitage profonds et denses, et les Saint joseph, un peu plus souples.
La Loire sera bien représentée avec des Saint Nicolas de Bourgueil, voire des chinons sur un gibier plutôt à plumes.
En Bourgogne, le pinot noir des côtes de Beaune sera à son affaire. Les Santenay, auront de belles envolées.
A Bordeaux, osez les cotes de Castillon, ou de Bourg, des vins assez peu connus finalement, mais qui méritent qu’on s’y attarde.

Et si vous vous sentez l’âme aventurière, pourquoi pas vous oser l’Espagne, avec de somptueux  Priorat ? Vous serez surpris par leur puissance soyeuse.
L’Argentine vous offre son tannat, le Chili sa carmenère… que demandez vous de plus ?

Et les vins blancs, me direz-vous ?
Il est toujours difficile de marier blanc et gibier, mais pourquoi pas… Si l’on opte pour un chardonnay assez gras et beurré (type Beaune blanc), ou un vin du Rhône de belle trempe (crozes, saint joseph, voire Châteauneuf). A tester, une alliance originale avec des vins blancs moelleux (pacherenc, Gaillac, monbazillac) sur un gibier crémé. (Par ex, du faisan aux chicons)

Variez les plaisirs, et surtout osez !