Ca y est. Vous y êtes au resto. Une soirée rien qu’à vous, gosses casés, boulot terminé, un peu de bon temps devant vous. Décontracté, vous jetez un œil sur la carte, » le turbot là, ça a l’air sympa … Ou pourquoi pas le magret de canard ? Et toi, tu prends quoi ? » Bref, tout se passe au mieux. Une chanson de Norah Jones déroule sa complainte languissante, une bougie éclaire de sa flamme vacillante votre table, vos verres  scintillent… Et là, c’est le drame.

Ils sont vides ? Que prendre comme vin ? Au secours, quelqu’un peut m’aider ?
Alors, première chose, on ne panique pas. On souffle un bon coup et on se remémorise quelques règles simples…

Soit vous êtes deux, et il vous faudra vous contenter d’un seul vin. (Sauf si l’établissement propose des vins au verre), soit plusieurs et là, on peut choisir deux types de vin.
La difficulté principale des accords vins mets au resto, c’est qu’on choisit tous rarement les mêmes plats. La clé est donc le compromis.

Les règles de base sont :

- pour les poissons grillés, les entrées légères, les salades, les fruits de mer, bref tout ce qui n’offre pas une complexité aromatique trop imposante, on prend un vin blanc sec et léger. (Sauvignon de Touraine, saint véran, Macon, Pinot blanc, ….).
-    pour des plats un peu plus riches, mais non carnés  type poissons en sauce, anchoïade aux légumes, les crustacés cuisinés (homard, par ex), on opte pour un blanc plus riche et gras. (Santenay, Marsannay, cotes de Provence, crozes Hermitage).
-    Pour les viandes crues, mi cuites, ou grillées. Rouge léger (type beaujolais, Touraine, etc.).
-    Pour les viandes en sauce, un rouge de caractère s’impose. On le choisit parmi les Bordeaux, ou les vins du sud (saint Chinian, minervois, …).

Ca c’est pour ce qui est du schéma classique. Maintenant, on peut affiner en prenant en compte le nombre de convives, les garnitures. (à garniture méditerranéenne, choisissez un vin de la même région). L’accord régional est souvent une très bonne piste (ex : choucroute et riesling d’alsace, par exemple).
Ce qu’on évite : normalement rouge et poisson. Mais voilà, madame voulait absolument de la lotte (oui, parce qu’on sait que c’est toujours les mêmes les chieuses), et vous une entrecôte. Pas de souci, si vous ne choisissez pas un vin trop tannique. C’est le tanin qui réagit mal à certaines protéines du poisson ( tout comme à la caséine des fromages, d’ailleurs). Les vins peu tanniques, sont les Beaujolais, certains Bourgognes, nombre de vin de Loire, ou pourquoi pas un pinot noir d’Alsace.
Dans le même ordre d’idée, on évite blanc et viande, ou alors il faut un blanc à fort caractère, généralement boisé, et une viande avec une sauce si possible crémée. (La crème s’accordant mieux du blanc que du rouge.)
Voilà, ça va mieux ?
Suite au prochain épisode….