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Li Cwerneu à Huy: Le TEST

19 juin. 2008

J’ai enfin testé Li Cwerneu situé sur la Grand Place de Huy. On m’avait beaucoup parlé de ce restaurant mais l’occasion ne s’y était jamais prêtée et c’est en famille que j’ai enfin pu me rendre au Cwerneu.

Au commande, c’est Arabelle Meirlaen la chef. Les connaisseurs en ont certainement entendu parler. Arabelle a en effet remporter plusieurs prix tout au long de sa carrière (meilleure femme chef Le Vif/L’Express en 2005 et en 2006 avec le concours GaultMillau, Femme de Cristal en 2006 dans la catégorie chef coq (et j’en passe).
“Ma cuisine, je l’imagine comme la vie: belle, goûteuse, croustillante, plein d’émotions et d’amour”

19h00 à peine, j’arrive un peu plus tôt afin de prendre quelques photos de la salle encore vide que je découvre pour la première fois. A l’intérieur, 22 couverts environ et des tables bien agencées afin d’exploiter au mieux l’espace.

C’est assez petit mais très chaleureux et intime. Sur les tables, point de nappe mais une matière plastique très agréable au toucher.

On y retrouve les ustensiles habituels et nous apprendrons par la suite que le couteau utilisé est une Vendetta Corse de la coutellerie du Bastion que nous garderons durant tout le repas!

Autre aspect sympathique de la table, c’est cette petite pipette noire permettant d’huiler votre pain fait maison.

Un endroit rendu magique notamment grâce aux superbes luminaires composés d’une multitude de filaments en fibre optique combinés avec une centaine de LED.

19h30, nous nous installons et prenons connaissance de la carte. Une carte très simple puisque vous aurez le choix entre le menu (6 ou 8 services) ou un choix à la carte. Nous optons tous pour le menu Cuisine Intuitive 8 services.

Quant au choix du vin, les choses se compliquent un peu. la carte est vaste et nous avons du mal à nous décider… J’entends alors qu’il est possible d’accompagner chacun de nos plats avec la sélection de vin. Mon budget n’étant malheureusement pas illimité, cette sélection proposée au prix de 30 euros par personnes conviendra parfaitement.

Pour commencer ce menu en beauté, la charmante serveuse nous apporte quelques amuses bouches… 4 au total! Pour chaque dégustation, nous avons droit à une explication très claire et détaillée de la composition des plats. Le service est bon, très bon! Pierre, l’époux d’Arabelle est en salle et nous donne des informations sur les vins servis tout au long du repas. C’est très intéressant, voir un peu complexe pour les moins connaisseurs mais ça reste très agréable de connaitre précisément la composition, la provenance de chaque vin…

Au programme, des olives virtuelles!?, un thé à la tagette, un couscous de brocolis avec émulsion d’anguille fumée et enfin un onctueux Cappuccino à la bisque de langoustines. (Cliquez pour agrandir)

Vous le constatez, c’est très original et magnifiquement présenté! Un vrai délice et ce n’est que le début.

Ensuite, place à une première entrée nommé “Fraîcheur de Langoustine marinées, vinaigre de citron” Je remarque immédiatement que l’assiette utilisée est en véritable Porcelaine de Limoge (J.L Coquet) Ce n’est pas un détail car rares sont les restaurants qui servent dans de la porcelaine et nous étions tous d’accord pour dire que cela donne une dimension supplémentaire aux repas.

Les langoustines crues sont très fraiches et s’accordent parfaitement avec les petits dés de pommes Granny Smith et le cèleri rave. Pour accompagner ce plat, un vin blanc “Pacherenc du Vic-Bilh Aydie” de 2006 (la meilleure année) parfumé aux arômes exotiques.

Ensuite, place à la seconde entrée, un “King Crabe avec Artichauts et jus de Moules Bouchots”. Sur ce coup la ma photo est malheureusement floue… Le morceau de crabe est de bonne taille, c’est bien relevé et nous apprécions. La feuille que vous voyez est une feuille “d’HUITRE”! Ce n’est pas une algue et pourtant, une fois en bouche, vous aurez l’impression de manger de l’huitre! Je ne connaissais pas du tout et j’avoue que c’est assez impressionnant. Ici aussi, une jolie assiette profonde en porcelaine et préchauffée.

2 plats principaux suivront. Tout d’abord, “Sur un lit d’Asperges et Salicornes, tronçon de Lotte Bretonne”

Ensuite c’est une variation autour du canard d’Abée. Un canard savoureux bien rosé posé sur un lit de purée. Le vin rouge, un Côtes du Marmandais 2004 est excellent et accompagne parfaitement le canard.

Concernant les vins, globalement, ils nous plaisent beaucoup et le choix du patron est excellent! D’autant plus que nous sommes resservi à plusieurs reprises. C’est donc plutôt généreux.

Après ces 2 plats toujours aussi délicieux, on nous propose alors un assortiment de fromage. N’étant pas adeptes du fromage, nous préférons passer notre tour.

Pour terminer, le dessert… ou plutôt, LES desserts, je contacte alors Adrien Housiaux et lui propose de se joindre à nous pour la dégustation des 3 desserts qui nous attendent (il choisit bien son moment )

Pour commencer, la serveuse nous annonce un dessert ÉNERGISANT! Intéressés, nous recevons nos assiettes et immédiatement nous sentons l’odeur du Red-Bull. Un sorbet qui nous donnera des ailes. En parlant d’ailes, elles sont bien présentes et représentées par de la barbe à papa. C’est léger, ça rafraichi et ça fait tout son effet!

Nous voilà bien en forme pour attaquer le second dessert surnommé ÉLECTRIQUE! Un sorbet à la fleur de pissenlit et citron vert + chocolat fondant ainsi qu’une fêve de Tonka! Après quelques cuillères de sorbet, nous ressentons tous quelque chose d’étrange dans notre bouche puis des petits crépitements se font ressentir…

…NOSTALGIE, la glace est imprégnée de petits morceaux légèrement acidulés que l’on retrouvait dans les bonbons et plus récemment dans certain petits œufs de Pâques. C’est amusant et Adri se rappelle de sa plus tendre enfance.

Last but not least, nous recevons un petit plateau sur lequel se trouve 5 mignardises: Une sucette au caramel, un souvenir d’enfance!?, un cannelé puis une praline surprise et un nougat.

En résumé, si vous voulez passer une bonne soirée à tout point de vue, Li Cwerneu est L’adresse à retenir et à tester d’urgence. Il ne faut pas être pressé, comptez 4 heures environ et je vous conseil vivement d’opter pour le menu complet afin de découvrir tous les plats.

On dit souvent que l’on a encore faim après ce genre de cuisine. pour ma part, ce ne fût pas du tout le cas. Les portions sont bien équilibrées et on en ressort juste bien. Ni trop lourd, ni trop léger.

Niveau budget, c’est vrai ça peut vite chiffrer si vous choisissez des vins à la carte. Prévoyez environ 90 - 100 euros par personne (vins compris) pour passer une soirée comme la notre. Un conseil, pensez à réserver, c’est très vite complet.

J’ai pu comparer en 1 semaine la cuisine d’Arabelle avec celle de Sang-Hoon Degeimbre, Chef de “l’air du temps” (Eghezée). Selon moi, entre les 2 il n’y a pas photo. Premièrement c’est plus cher à l’Air du temps mais j’imagine que c’est lié à son étoile au guide Michelin. Ensuite, le cadre est beaucoup moins chaleureux qu’au Cwerneu. Le service impersonnel et beaucoup trop rapide. Nous avions à peine le temps de terminer notre verre de vin avant de recevoir l’autre. Les plats également très bien présentés manquaient malheureusement parfois de gout et de saveur. Comme quoi les restaurant étoilés ne sont pas toujours les meilleurs.

Je remercie Arabelle et son mari pour m’avoir laissé prendre les photos durant la soirée et je leurs dit déjà à bientôt pour tester le prochain menu avec cette fois, toute l’équipe du Blog